כמה מתוק הקיץ, הנה נפרדנו מתות העץ והמלון וכבר הגיעו התאנה והסברס שמצטרפים לאבטיח לענבים ולתירס, גם האגסים כבר בפתח ואחריהם האפרסקים, בקיצור שפע, תענוג.
איך קוטפים סברס ולא מתמלאים קוצים?
השיטה הבדוקה להמנעות מקוצים היא אמצעי מיגון הכוללים חליפת סערה, נעליים או מגפיים (לא סנדלים) וכפפות גומי. מי שחמוש בכל האמצעים הללו לא צריך לחשוש להתקרב לשיח הצבר ואפילו לטפס עליו על מנת לקטוף את הסברסים, העניין זה החום/ החממה בתוך החליפה, לכן אנו מקפידים בימות הקיץ החמים לקטוף את הסברס על הבוקר, כלומר חמש וחצי שש לכל היותר שכן אז עוד נעים ובדרך כלל אין רוחות שעלולות להעיף קוצים לכל עבר. בוחרים את הסברסים ששינו צבע מירוק לצהוב, רצוי לקטוף לפני השלב הכתום שכן אז הם במצב של הבשלת יתר מה שמקצר מאוד את הזמן בין הקטיף לאכילה, בעזרת סכין חותכים את הסברס בבסיסו וקצת מתחת על מנת שה"פקק" ישאר סגור. בשיא עונת ההבשלה כשכל הסברסים על עלה אחד מוכנים לקטיף, אפשר לחתוך את העלה בשלמותו ואחר כך בנוחות וביעילות להפריד בין הסברסים. על מנת להגיע לעלים הגבוהים אנו משתמשים ב"סכין ומזלג", מקלות ארוכים שבקצה של הראשון מותקן ברזל מחודד דמוי מזלג בעל שתי שיניים ובקצה המקל השני סכין ארוכת להב. כשמורידים על ה"מזלג" עלה עמוס בסברסים בשלים וכבדים זה מרגיש כמו "ציד" מוצלח. מי שעבר את שלב הקטיף בשלום צריך לשים לב ולנהוג בזהירות גם בשלב השטיפה, אנו נוהגים לשטוף את הסברסים על מנת לדלל את כמות הקוצים, זה אכן מפחית אותם באופן ניכר אך עדיין יש להזהר גם בשלב הקילוף…
כולם מוזמנים לבוא ולהתנסות בקטיף סברס חוויתי, טעים ועסיסי. למי שחושש, סברסים קטופים ושטופים וסברסים מקולפים ימתינו בחנות המשק.
קיץ מתוק לכולם.